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关于斜桥之斜桥榨菜,吃背后的故事

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  • 来源:
  • 发布时间:2022-01-12 11:04

【概要描述】【摘要】:浙江海宁有一座桥叫斜桥,斜桥旁边有一家斜桥榨菜厂,名扬天下的斜桥牌榨菜就是这里生产的。厂子不大,至多算个“中小企业”,可是浙江的斜桥牌榨菜和四川的乌江牌榨菜(上市企业)在中国平分秋色,从口味上说斜桥牌还更胜一筹。

关于斜桥之斜桥榨菜,吃背后的故事

【概要描述】【摘要】:浙江海宁有一座桥叫斜桥,斜桥旁边有一家斜桥榨菜厂,名扬天下的斜桥牌榨菜就是这里生产的。厂子不大,至多算个“中小企业”,可是浙江的斜桥牌榨菜和四川的乌江牌榨菜(上市企业)在中国平分秋色,从口味上说斜桥牌还更胜一筹。

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几乎人人都喜欢吃斜桥榨菜。

浙江海宁有一座桥叫斜桥,斜桥旁边有一家斜桥榨菜厂,名扬天下的斜桥牌榨菜就是这里生产的。厂子不大,至多算个“中小企业”,可是浙江的斜桥牌榨菜和四川的乌江牌榨菜(上市企业)在中国平分秋色,从口味上说斜桥牌还更胜一筹。

海宁的榨菜由来已久,原来是老百姓自己种自己腌自己吃,腌多余了,让一点给别人。民国23年,海宁大荒,想不到老百姓以菜充饥,才度过大灾??拐奖?,四川榨菜不能运到江南了,有个商人在斜桥腌制了一批榨菜运到沪杭,没料到极受欢迎,上海和杭州的食客到处打听海宁何处有榨菜。

1949年之后,正规的榨菜厂在斜桥成立了,草棚棚上盖油毛毡,变成大楼盖瓦片;纯手工制作变成了半机械化;坛装榨菜发展到真空小包装。

那时候榨菜厂叫“国营海宁蔬菜厂”,请上海书法家任政为厂子题名。任政写了七个大字,每个字润笔费是5元,总共35元。

为何不能全自动化生产呢?厂长解释:不能。因为新鲜榨菜运来之后要放到窖池里腌制,腌上四天,接着要翻池,把榨菜上上下下翻一遍,然后再腌,这一次要腌三个月,然后才能开始加工。这时候就要集中几十个员工,借助小刀,把比拳头还大的菜头上的筋一根一根剥下来,这叫挑筋修剪……必须手工,否则榨菜吃起来就是筋筋拉拉。

厂长是土生土长的海宁人,先在榨菜厂当工人,后来当车间主任,再担任厂长,至今已经三十多年了。

斜桥牌的榨菜人人喜欢吃,但是,具体到这家到处弥漫这酸酸辣辣气味的厂子,并不是人人喜欢:眼下,海宁的农民不太愿意种榨菜了,都想开农家乐,都想种植赚钱的果树。种榨菜有什么钱赚?榨菜能卖到肉价钱?只有四川涪陵的农民还愿意种榨菜。于是,厂长就向涪陵订购。千里迢迢通过水路把鲜榨菜拉到浙江,运费自然加到成本里去了。船到海宁斜桥,环保部门立刻告知:厂长,你在吊装时,榨菜的汁水不能嘀嘀嗒嗒滴在河里,污染了河水!

斜桥牌的榨菜人人喜欢吃,日本人都吃上了瘾,但是他们“狡猾狡猾地”,要自己加工。新鲜榨菜运来了,必须按日本的规定,放到一个个长宽都是4.5米、高3米的窖池里,一个窖一次可腌鲜榨菜60多吨。经过三个多月的折腾,眼看着要分级整形,淘洗干净,拌料装袋,复口封口,加工成真空小包装出口了,日本人却说NO,他们要求把腌制过的榨菜头直接装箱,一吨一箱,运往日本。一吨腌制过的榨菜头只给人民币6000元。

美国、加拿大、新加坡、缅甸、马来西亚等国都要斜桥牌榨菜,但是没有一个国家是只要原料不要成品的。

最兴旺的时候,海宁地区有各种榨菜厂一百多家,牌子不同,口味有异。但是,“斜桥牌”牌子最响,产量最高,因为菜块均匀、质地厚实、色泽鲜明、味鲜而辣、香脆爽口。老客户闭着眼睛吃一根,就可以判断出是不是斜桥牌。如今,一百多家榨菜厂关的关、倒的倒,只剩下13家。原因很简单:赚不到钱。

榨菜厂辛辛苦苦干一年,销售额达到3000万元,纯利润只有90万元。90万不过是上海一个金领的年收入,而榨菜厂的90万分摊到全厂职工头上,是个太不起眼的数字。

我试探道:您的厂不会关门吧?他回答得很朴实:厂里100个员工都是乡里乡亲的,厂子倒了,他们就失业了。

走上斜桥,要和厂长握手道别时,我说:希望您能坚持。我们都吃惯了斜桥牌榨菜,没得吃是不行的呀!前几天我到多家超市去买斜桥牌榨菜,都没有货。你们年产量3000万包,就算只供应给上海,那么每个上海人一年吃得到一包多点,怎么够?我周围许多叔叔阿姨到国外去旅游,什么都可以不带,斜桥牌榨菜是必备的。吃披萨、吃三明治、吃热狗、吃薯条……实在吃得倒胃口了,就拿出几根榨菜来吃。

厂长说:现在我是“海宁斜桥榨菜制作技艺代表性传承人”,我会让我们的榨菜技艺传承下去的。我尽量坚持吧,开展深加工和精加工,争取在国内外市场有更大的竞争力,叫“斜桥牌”处于不败之地。

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关于斜桥之斜桥榨菜,吃背后的故事

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2022-01-12
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海宁涌潮天下奇观,斜桥榨菜名扬四海。浙江斜桥榨菜食品有限公司,座落在浙江省观潮胜地、皮革之都——海宁市境内西10公里处斜桥洛塘河畔,北临沪杭高速公路,南临东西大道,地理位置优越,交通十分便利。公司始建于1953年,经过60多年来的科技改造和不断创新,如今已发展成为总资产3500多万元,占地面积35000㎡,建筑面积21000㎡,拥有企业自行设计制造的年生产能力10000万包的盐渍蔬菜生产线一条和巴氏杀菌流水线一条及全自动真空包装机、自动拌料机、自动脱盐、脱水机、自动液压压榨机等60台套。在1982年,公司率先开发了脍炙人口的小包装榨菜,生产的“斜桥”牌榨菜系列、酱菜系列以鲜香嫩脆的独特风味而闻名遐迩,深受广大消费者青睐。产品畅销上海、福州、江苏、浙江等国内大市场以及港澳、新加坡、马来西亚、加拿大、美国、日本等国家和地区。

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